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來(lai)源︰發布日期(qi)︰2020-02-22 12:25:10
  本網訊︰生(sheng)活中,我們一向對“熱”情有獨鐘︰飯要(yao)趁(chen)熱吃,水要(yao)趁(chen)熱喝(he)。“多喝(he)熱水”仿佛就代表了shuo)源鶉俗詈玫de)關心。
 
  然(ran)而最近由10個國家(jia)的(de)23位科學家(jia)組(zu)成的(de)研(yan)究團隊在醫學權威雜志《柳葉刀(dao)腫瘤學》上發表了一篇名(ming)為《Carcinogenicity of drinking coffee,mate,and very hot beverages》的(de)文章,讓me)蠹jia)對“多喝(he)熱水”產生(sheng)了質疑(yi)。
  文章稱,長期(qi)喝(he)太熱的(de)飲料(liao)(65℃及以上),可能會(hui)增加人體罹患食(shi)管癌的(de)風險,而與飲料(liao)本身的(de)類型(xing)關聯不大。
 
  部分動(dong)物(wu)試驗證實,熱飲也能夠增加亞硝胺(an)所致lv)shi)管腫瘤的(de)發生(sheng)率(lv)。
 
  世界衛生(sheng)組(zu)織也將高于65℃的(de)熱飲列為2A級致癌物(wu)(很可能致癌),與瘧疾bing)? qian)化合物(wu)同(tong)屬一類,雖然(ran)對人致癌證據有限,但對試驗動(dong)物(wu)致癌證據確鑿。
  那麼(me),這種說法是(shi)否準確呢?
 
  熱飲會(hui)不會(hui)增加癌癥風險?
  當我們喝(he)熱飲或吃熱的(de)食(shi)物(wu)時(shi),65℃高溫足以使消化道造(zao)成慢(man)性(xing)損傷,引發食(shi)管粘(zhan)膜炎癥,促進(jin)活性(xing)氮生(sheng)成,合成亞硝胺(an)。亞硝胺(an)是(shi)已(yi)知(zhi)的(de)強致癌物(wu),從(cong)而誘(you)發食(shi)管癌。
 
  另有研(yan)究表明,組(zu)織損傷可能造(zao)成DNA損傷。DNA產生(sheng)的(de)變化越大,發生(sheng)食(shi)管癌的(de)風險就越高。
 
  對于喜歡喝(he)熱茶的(de)人,茶中的(de)鞣質會(hui)在高溫lv)芩鸕de)部位沉積,刺激受(shou)傷的(de)上皮細胞組(zu)織,使慢(man)性(xing)潰(kui)瘍經久不愈,從(cong)而導致癌變。
 
  此(ci)外,長時(shi)間食(shi)用燙食(shi)還有可能引起食(shi)道裂孔疝,即高溫lv)故shi)管裂孔擴(kuo)大,腹腔(qiang)髒器(主(zhu)要(yao)是(shi)胃(wei))通過(guo)膈食(shi)裂孔進(jin)入胸腔(qiang)的(de)一種疾病(bing)。
 
  適宜的(de)進(jin)食(shi)溫度是(shi)多少(shao)?
 
  口腔(qiang)和(he)食(shi)道表面黏膜的(de)溫度在36.5~37.2℃。
 
  專家(jia)建議,適宜的(de)進(jin)食(shi)溫度在10至40℃左右,能耐(nai)受(shou)的(de)最高溫度在50~60℃左右,超過(guo)65℃便足以燙傷粘(zhan)膜。
 
  如(ru)何判斷超過(guo)65℃?
 
  火鍋湯lan)嘰20℃、剛沏的(de)茶水溫度在80至90℃、剛zhan)齬de)餃子、面條溫度約70至80℃、65℃的(de)水只能抿一口……
 
  人體體溫約37℃,因此(ci)40℃的(de)液he)迦 諍笫shi)比較溫熱的(de)。
 
  如(ru)何預(yu)防食(shi)管癌的(de)發生(sheng)?
 
  1.少(shao)喝(he)熱飲。建議將燙食(shi)和(he)熱飲放置幾分鐘,待感覺(jue)溫熱後再食(shi)用。
 
  2.戒煙戒酒。研(yan)究表明吸煙和(he)飲酒是(shi)增加食(shi)管癌患病(bing)風險的(de)兩(liang)個因素。因此(ci)在日zhan)Isheng)活中應盡量戒煙戒酒,減(jian)少(shao)對食(shi)道的(de)刺激。
 
  3.減(jian)少(shao)亞硝胺(an)及亞硝酸鹽的(de)攝(she)入。亞硝酸鹽廣泛存在于食(shi)物(wu)中,尤其是(shi)腌(yan)制(zhi)或燻制(zhi)的(de)肉類中、咸(xian)菜、酸菜等,因此(ci)要(yao)合理控(kong)制(zhi)腌(yan)制(zhi)食(shi)物(wu)的(de)食(shi)用量。
 
  4.補(bu)充維生(sheng)素C。維生(sheng)素C能阻斷亞硝胺(an)的(de)合成,適量補(bu)充維生(sheng)素C能有效(xiao)提高機體的(de)免疫力。
 
  5.保持良(liang)好的(de)生(sheng)活習慣(guan)。
 
  本文專家(jia)︰張(zhang)麗萍,中國農業大學食(shi)品科學與營養(yang)工程學院食(shi)品生(sheng)物(wu)技術專業碩(shuo)士(shi)研(yan)究生(sheng)。
 
  本文審稿︰陳海旭博(bo)士(shi),副(fu)研(yan)究員(yuan),解放軍總醫院南樓臨床部、老年(nian)疾病(bing)國家(jia)臨床醫學研(yan)究中心、老年(nian)醫學研(yan)究所。
(來(lai)源︰he)嗣min)日報(bao))

( 責任編(bian)輯(ji)︰李建新(xin) )  打印
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