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來源︰發布日期︰2020-02-18 15:49:22

  

  煮粥應該(gai)怎麼煮更好?粥,雖然(ran)看似(si)簡單又清淡,但是若(ruo)仔(zi)細烹飪,健康飲食也可(ke)以(yi)吸收一huan) de)營養。要保證煮粥時充分地保留其營養,在烹飪ke)暇鴕 興簿jiu)了。今(jin)天我們(men)就來探討一下(xia)怎麼煮粥更營養吧。

  粥是一種營養又健康的(de)食物,只用常溫小火慢煮比較費時間,老人們(men)則說用高壓鍋煮粥營養會(hui)損(sun)失。到底哪一種煮法營養價(jia)值更高,保健成分保留更多呢?

  高壓烹調和tong)Q古氳韉de)三大差異︰一是溫度高,由于壓力提高,沸(fei)點隨(sui)之提高,約在108-120℃之間;二是由于壓力高,烹調速度快,烹調時間縮(suo)短了2/3;三是密閉,排氣(qi)之後,不再與外界空氣(qi)接觸,處(chu)在一huan) de)真空狀態。

  這(zhe)三大特點,使(shi)得高壓烹調在保存營養素方(fang)面存在著(zhou)一huan) de)優勢。

  我們(men)再來看食物,食物中所含的(de)營養素有很多種,它們(men)的(de)“脾(pi)氣(qi)”都ji)灰謊S美粗籩嗟de)糧(liang)食和豆類中主要含有的(de)礦物質、膳食縴(xian)維和蛋白zi)識疾(ji)慌pa)煮,B族維生素和類黃(huang)酮等(deng)抗氧化(hua)成分的(de)損(sun)失因(yin)溫度升高增(zeng)加了,但同時又因(yin)煮的(de)時間縮(suo)短減少了,這(zhe)樣總體的(de)損(sun)失是接近的(de)。如(ru)果再算(suan)上(shang)由于高壓鍋密閉狀態下(xia)接觸氧氣(qi)減少,氧化(hua)減少,對于保留抗氧化(hua)成分非常有利。

  如(ru)果想更多地得到雜糧(liang)粥當中的(de)防病、健身(shen)好處(chu),用高壓鍋來烹調最好。既方(fang)便,又美味;既不增(zeng)加營養素的(de)損(sun)失,又能更好地保留抗氧化(hua)成分。目前有電熱高壓鍋,把(ba)各(ge)種原料和水(shui)加進去,按動按鈕,就可(ke)以(yi)洗菜切菜了。等(deng)到菜肴上(shang)桌的(de)時候,一鍋香噴(pen)噴(pen)的(de)雜糧(liang)粥也做(zuo)好了。晚餐(can)生活(huo)會(hui)變(bian)得更愜意和更健康。

  煮粥應該(gai)怎麼煮更好?在這(zhe)個問題(ti)上(shang),各(ge)人有著(zhou)不同的(de)方(fang)法,傳統(tong)的(de)說法是用小火慢慢煮,而如(ru)今(jin)有了高壓鍋,人們(men)認為高壓鍋煮出來的(de)更有利于健康飲食。本文(wen)就認為,高壓鍋煮出來的(de)粥更營養。


( 責任編輯︰曹琳 )  打印
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